May 24, 2018

正式な洋食テーブルセッティング

テーブルコーディネート・宮島ワンダ教室成城、公式ブログです。
こんにちは。
正式なテーブルセッティング基本、洋食器で行う
ことがホテルウエディングやホテルレストランです。
専門的なサービスの仕事ですがテーブルコーディネータ−
の必須知識でもあります。

 

レストランではフォーマルで基本的なウエアが多く、デコレーションがあまり見られません。
19個の道具をセットしておきます。位置皿、パン皿、
テーブルナイフ、テーブルフォーク、フィッシュナイフ、フィッシュフォー ク、
前菜用ナイフ、前菜用フォーク、テーブルスプーン、デザートフォーク、
デザートナイフ、デザートスプーン、コーヒースプーン、バターナイフ、
白ワイングラス、赤ワイングラス、ゴブレット、シャンパングラス、ナプキン(白)と19個
あります。カトラリーの数や内容を見れば、何のメニューが出てくるのか分かりま
す。ただ、19個以外にスープ皿、ケーキ皿などのお皿が、後から出て来ます。

●レストランでフランス料理のテーブルセッティングに使うアイテム●
1.位置皿             10.デザートフォーク

2.パン皿             11.デザートナイフ

3.テーブルナイフ         12.デザートスプーン

4.テーブルフォーク        13.コーヒースプーン

5.フィッシュナイフ        14.バターナイフ

6.フィッシュフォーク       15.白ワイングラス

7.前菜用ナイフ          16.赤ワイングラス

8.前菜用フォーク         17.ゴブレット

9.テーブルスプーン        18.シャンパングラス
19.ナプキン

ホームパーティーフオーマルなセッティング

カトラリーは5 本が家庭ので基本


●グラスは3客が家庭での基本 (台付きグラス、ステムウエア)
格式を重んじる場合、ステムウエアを使う.
水用ゴブレット
白ワイン
赤ワイン

正式なセッティングをするチャンスは少ないですが
食器のセッティングの知識を持つことは大切です。

 

 

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