Blog | テーブルコーディネート宮島ワンダ教室成城

Jun 5, 2018

紅茶の香りする有名なケーキ

紅茶にまつわる話の続きです。今回、二社座部レストランの
パティシェが教室のプロトコール講座の為に焼いて下さった
バヤーデルのケーキのお話はです。

紅茶◎ラ・バイヤデール

ラ・バイヤデール。インドの舞姫、バレリーナの名前です。
戯曲もあります。
アーモンドパウダーを少し入れ、軽めのさくっとさせたメレ
ンゲを敷いています。その上はミルクチョコのムースで、
間にアールグレイのブリュレクリームを挟み、層にしています。
ちなみに、洋服の生地で幅が違うストライプをバイヤデール柄と
いいます。外側にはショコラのグラサージュをコーティ
ングしました。回りには砕いたパイ生地を付けています。
上にはカカオのチュイ―ルとミルクチョコ、ブラックチョコを
飾っています。また、舞姫なので華やかなバラを
使ってトッピングし、舞いのように高さも出しました。
ラバイヤデールは中がムースやプリン、ババロアで２～３層に
した。紅茶とアーモンドの香りがする、ヨーロッパのお菓子です。

アンティーク純銀ポット、夏テーブルコーディネート

夏のテーブルコーディネートはクロスが薄手でエジプト面を使っています。
お皿はフランスのリーモージュ、ジョージボワイェー釜、大きな花柄、
夏のグリーンとピンク色。アボカド冷たいスープを低いグラスに入れました。
スープの色とナプキンのふちの色がお揃いでやはりグリンをえらびました。
画像のオクに見えるのは銀のアンティークティーポット。空間のオブジェと
して使っています。銀は涼しげで夏の暑い日に使ってみたい大切なもの。

テーブルの中央にセンターピースを飾りました。ピンク、グリーンや白を
夏らしくアレンジしました。ぜい、最後にデザートと好きなお紅茶で
楽しんでみたいものです。

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Jun 4, 2018

テーブルコーディネートとは？

テーブルコーディネート教室・成城では、ダイニングルームと
リビングルームを利用しながらテーブルコーディネートを学びます

●パーソナルカラーと素敵なお部屋の演出

●洋食器、紅茶カップ

●洋食の献立プランニング

ヘーゼルナッツショコラムース

まず、ヘーゼルナッツのダコワーズを敷いてあります。
ダコワーズにはヘーゼルナッツのリキュール、フランジェリコを軽く
シロップとして売ってあります。
その上には、チョコレートのムースとヘーゼルナッツの
ブリュレを乗せています。ムースにはゼラチン
あまり入れず、口溶けを良くしました。回りはヘーゼ
ルナッツをムースで上がけした、グラサージュ
ショコラです。上には金箔スプレーを吹き掛け、
ローストし、飴掛けしたヘーゼルナッツを飾っています。

●ゲストのマナーを本から学ぶ

◉マナ・プロトコール

個人、社交の場に役立つ知識。
社交の場には、必ず男性と女性がいます。実務の場では肩書きが
問題になりますが、社交の場では女性と男性の組合わせで人が動きます。この
ため、振舞は女性らしく、男性らしくします。女性らしい振る舞いは、あまり
目立たず、しつこくならないようにすることです。また、男性に色々サービス
してもらいましょう。男性も女性に積極的に声をかけるなどしないとバランス
が悪くなります。