世界３大料理。フォークはどこから来たの？
世界３大料理
テーブルコーディネートは奥深い分野なので
料理のこともよく話します。今回、トルコ料理についてです。
こんにちは。宮島ワンダ教室成城、公式ブログです。
世界３大料理はトルコ料理、フランス料理、中華料理です。
トルコ料理は、食材も料理の種類も豊富です。
トルコ人はイラン高原からやってきた遊牧民なので、
羊を焼いて食べていました。
そこで羊の肉を使った料理があります。
また、イスラム教を受け入れたので、
アラビア半島の食文化の影響も受けています。
さらにローマ帝国の東半分を構成していた
ビザンツ帝国の首都コンスタンチノーブル
（現在のイスタンブール）を占領したので、
ローマ帝国の食文化も受け入れています。
南イタリアも、もともとはビザンツ帝国の一部だったので、
ローマ帝国にあった豊富な野菜、果物、さらにパン、
オリーブ油、ワインを受け継ぎましたが、このような
食材や料理の豊富さが南イタリアと同じような形で
トルコ料理にも受け継がれたというわけです。
トルコ料理の食材は野菜、果物の他にハーブ類も豊富で、
さらにインド経由でもたらされたスパイス類も、
コンスタンチノーブルで取引されていました。
また、イスラム教徒は酒が飲めないので、トルコでは
お菓子類が豊富です。
○シャーベット：高い山の雪を氷室に保存しておいて、夏に氷菓子を作って
いました。トルコの皇帝だけが食べていた贅沢なお菓子です
○エズメ：アーモンドやピスタチオをすりつぶして砂糖で練ったもので、日本の生菓
子に似ています。
○ハウワ：白胡麻をすって砂糖で練ったもので、ポーランドなどにも
広まっています。
○ロクム：日本の求肥に似たお菓子。
○ババ：サバランの原型になったケーキです。ちなみに、「ババ」は
「親父」の意味で、「開けゴマ」で有名なアリババは「アリおじさん」
という意味になります。
また、のちに中心になる北イタリアのジェノバ、フィレンツェ、
ベネチア、ミラノなどの都市はビザンツ帝国や、ビザンツ帝国を
征服したトルコとスパイス類の取引があったおかげで
繁栄しました。
ちなみに、フォークはビザンチ帝国からベネチア経由でヨーロッパに入っています。
このように、イタリアの食文化とトルコ食の文化は根がおなじだということに
なります。
夏のホームパーティー♪ summer dream style♪
夏の真っ盛り、ホームパーティーを開く。
スタイリッシュなムードでリラクスしたい方に
お勧めしたい！プランニング。
こんにちは。宮島ワンダ教室成城、
公式ブログです。
１.お客様が到着する前にテーブルコーディネート完成させます
2.季節のフィンガーフードと自家製焼き菓子が喜ばれます
３.冷たい飲み物はテーブルの近くおいて置きますと便利
４.花を簡単に活けましょう。ハーブを使うと素敵です！
５.着席やブッフェスタイルを私スタイルを楽しむサマーパーティー
フルーツのテーブルマナーこれだけ知っておきたい！
夏シーズンだからこそフルーツの食べ方を紹介します。
デザートタイムやティータイムを楽しむために。
こんにちは。宮島ワンダ教室成城、公式ブログです。
果物、テーブルマナー
果物はお出しする際、食べやすく美しく準備してお出しします。
★苺を半分に切って、デザートに添えることは正しいです。
苺、ベリーは高台のガラス器に盛りつけてどこから取っても、
取りやすくしておきます。果物はトレーにのせて、出す時に、
苺はホールのママです。 苺はティースプーンで頂きます。
お皿が大きい時にデザートスプーンを用意します。
★ブルーベリーは1人分のポーションとして出すのは 基本です。
ガラス器に入れて出し、ティースプーンでいただきます。
そのティースプーンを受け皿に乗せます。
★キウィフルーツは輪切りにします。皮をむいたキウィ
フルーツを6—8等分立てに切ることも出来ます。
★オレンジは輪切りにするか分けて出します。
★メロンとスイカは角切りや丸の形にします。
★桃、梨は角切りにするか縦に切ります。
果物を頂くためにデザートスプーンとデザート
フォークを用意します。果物をスープンで頂き、
フォークで果物が落ちいない様に助けて食べます。
ホールのフルーツの場合はフルーツやデザートナイフも
用意します。
フルーツを美味しく頂くコツ
1）10℃まで冷やしておく
2）出す直前にアルコールをかける
★メロンはラム酒、ブランデー、ポルト酒
★桃とキウィフルーツはリキュール
★梨はレモン汁
デザートにはカトラリーが必要です。
先ず、タルトサーバーとタルトスライサー。
スライサーは常に熱いお湯に入れておきます。
チョコレートでカバーしたケーキなどは水飴が
入っているのでうまく切れない場合があるからです。
ティータイムの焼菓子など、最初から切ってあ る場合は、
クッキートングで取ります。
ただ、トッピングされてるホールケーキなどは
くっついて外せないので、タルトサーバーで取ります。
♪紅茶ティーサーバーはあると便利です♪
紅茶を入れる時、シミが気になります。
入れ方を見せながらティータイムを楽しむ
様にしたいならティーサーバを使う御便利です。
こんにちは、宮島ワンダ教室成城、公式ブログです。
ティーサーバーの使い方
画像は折りたたみ式のてぃーさーばーです。
本体は木です。プレートは有田焼。四季の絵付けが
着せた有漢を感じさせてくれます。プレートを取り外して替わりに
サイズが合うシルバートレーをつかってもよい。
紅茶を入れるのがオープンな芭蕉が喜ばれるのでテォーサーバーが人気
なんです。是非、ご用意してみれば如何でしょうか？
お部屋の中で老いy路居ても良いし折り畳んでもいいです。
ティーサーバーの替わりに小さいテーブルを使ってもいいです。
ティーサバーとして使わない時にお花等を飾って素敵な台
としてお楽しみ下さい。
ホームパーティーは心です。
夏は休みが多いのでパーティーの季節です。
夏休みを利用してホームパーティーを開きましょう。
こんにちは。宮島ワンダ教室成城、公式ブログです。
人を招いてホームパーティーを主催する場合の留意点は何でしょうか。
人を家に招待するホームパーティーでは，何か特別な準備が必要では，
と考えがちですが，基本は「おもてなしの心」です。
ホームパーティーを開くために
●ホームパーティーは，客が家庭的な雰囲気を楽しむ
ことにあります ので，普段と違う特別な準備をする
のではなく，いつもの家にお客様を招く気持ちで
お迎えすることが，最大 のおもてなしです。
●パーティーを準備しておくことは，客から食べ物や
飲み物のお好みを聞きましょう。
向きがあることを理解しましょう。
飲み物はアルコール類の他にソフ トドリンクや
水を準備し，食べ物は，最低限のメニュー作りをする
ようにします。
●パーティー当日は、その家のルール（例えば，小さい子どもが
寝てい るので廊下では静かにしてほしい。
●ホストの気配り、客同士の「紹介」。
ホストが客の一人一人に積極的に声をかけて，
皆が会話に入れるように最初に客同士を紹介します。
●ホストが長い間、客から離れていることはよくありません。
ビュッフェ 形式
（各人が好きなものを自由に取り分ける方法）にすると
便利です。
人数が少ない場合は，ひとりひとりに 料理を
サーブしてもよいでしょう。
●パーティーは立食形式でも着席形式でもよい、
立食の場合は椅子や座るスペースをいくつか用意します。
着席形式の場合は，基本は自由席とします。
●家庭の得意料理，その地域の郷土料理などを 1 品
でも入れると， 話題性があって喜ばれます。家庭の味を出して，
ホームパーティーを楽しみましょう。
紅茶の香りする有名なケーキ
紅茶にまつわる話の続きです。今回、二社座部レストランの
パティシェが教室のプロトコール講座の為に焼いて下さった
バヤーデルのケーキのお話はです。
紅茶◎ラ・バイヤデール
ラ・バイヤデール。インドの舞姫、バレリーナの名前です。
戯曲もあります。
アーモンドパウダーを少し入れ、軽めのさくっとさせたメレ
ンゲを敷いています。その上はミルクチョコのムースで、
間にアールグレイのブリュレクリームを挟み、層にしています。
ちなみに、洋服の生地で幅が違うストライプをバイヤデール柄と
いいます。外側にはショコラのグラサージュをコーティ
ングしました。回りには砕いたパイ生地を付けています。
上にはカカオのチュイ―ルとミルクチョコ、ブラックチョコを
飾っています。また、舞姫なので華やかなバラを
使ってトッピングし、舞いのように高さも出しました。
ラバイヤデールは中がムースやプリン、ババロアで２～３層に
した。紅茶とアーモンドの香りがする、ヨーロッパのお菓子です。
アンティーク純銀ポット、夏テーブルコーディネート
夏のテーブルコーディネートはクロスが薄手でエジプト面を使っています。
お皿はフランスのリーモージュ、ジョージボワイェー釜、大きな花柄、
夏のグリーンとピンク色。アボカド冷たいスープを低いグラスに入れました。
スープの色とナプキンのふちの色がお揃いでやはりグリンをえらびました。
画像のオクに見えるのは銀のアンティークティーポット。空間のオブジェと
して使っています。銀は涼しげで夏の暑い日に使ってみたい大切なもの。
テーブルの中央にセンターピースを飾りました。ピンク、グリーンや白を
夏らしくアレンジしました。ぜい、最後にデザートと好きなお紅茶で
楽しんでみたいものです。
テーブルコーディネートとは？
テーブルコーディネート教室・成城では、ダイニングルームと
リビングルームを利用しながらテーブルコーディネートを学びます
●パーソナルカラーと素敵なお部屋の演出
●洋食器、紅茶カップ
●洋食の献立プランニング
ヘーゼルナッツショコラムース
まず、ヘーゼルナッツのダコワーズを敷いてあります。
ダコワーズにはヘーゼルナッツのリキュール、フランジェ リコを軽く
シロップとして売ってあります。
その上には、チョコレートのムースとヘーゼルナッツの
ブリュレを乗せています。ムースにはゼラチン
あまり入れず、口溶けを良くしました。回りはヘーゼ
ルナッツをムースで上がけした、グラサージュ
ショコラです。上には金箔スプレーを吹き掛け、
ローストし、飴掛けしたヘーゼルナッツを 飾っています。
●ゲストのマナーを本から学ぶ
◉マナ・プロトコール
個人、社交の場に役立つ知識。
社交の場には、必ず男性と女性がいます。実務の場では肩書きが
問題になりますが、社交の場では女性と男性の組合わせで人が動きます。この
ため、振舞は女性らしく、男性らしくします。女性らしい振る舞いは、あまり
目立たず、しつこくならないようにすることです。また、男性に色々サービス
してもらいましょう。男性も女性に積極的に声をかけるなどしないとバランス
が悪くなります。
スリランカ紅茶５エリア有名なセイロンティーティーカップ
宮島ワンダ教室成城、公式ブログです。
お友達とお茶したい！
茶葉選びやティーカップとスイーツ選びが
課題になります。どうしましょう。
急には出来ないことですが少しづつなら
自分がいいと思う茶葉やティーセットがそろいます。
茶葉選び、セイロンティー５種類から
お好きな茶葉を選びましょう。
１）ディンブラ、水色が薄く軽い紅茶の好きな方が選ぶ茶葉です。
スーパーなら購入出来ます。日本b人の味に合う紅茶。
２）ヌヴァラエリア，花の香りがする紅茶
あまり有名ではありませんが緑茶に
にていて和菓子に合います
３）ウバ、世界三大銘茶にも数えられる。
標高1,200ｍ以上の高地で栽培される
特に毎年8月頃の乾期はウヴァシーズンと
呼ばれ、良質のウヴァ茶が摘み取られます。
４）キャンディ
癖のない飲みやすい紅茶
標高：600m～1200m
収穫時期：通年
５）ルフナ
標高約：610メートル以下の地域に拡がる低地産の紅茶。
アラブ人やロシア人が好む紅茶。水色が濃く香りは弱い紅茶です。
実は私も好きです！
個人的にディンブラ、ヌワラエリアとウバや
インド産ダージリンファースト・ファラッシュ、
セカンド・フラッシュを 茶園別で選びます。
全て100グラム単位の茶葉で購入し、使用しています。
ティーサーバーに茶葉を入れ、丁度良いタイミングで
ティーポットに移します。 紅茶を抽出する為のお湯の温度は
茶葉の種類で変えます。
教室のレッスンではスリランカの紅茶、５種類をテイスティング
しています。それぞれの紅茶に合うケーキ等をお出ししています。
３回のティーメーキングレッスン合計６時間
ご用意しています。
