カテゴリー別アーカイブ: 料理

クリスマスセミナー2010年:リース制作、クリスマスティーレシピ

2010年11月6日
2010年12月は成城教室クリスマスセミナーを企画しました。
クリスマスリース制作とクリスマスティーレシピはテーマです。
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リース制作担当は秋田恵美、「Hanaya」ショップオーナー。
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クリスマスティー指導はティーアドバイザー、成城教室上級講座在校生。

日時:2010年12月3日(金)、4日(土)13:30-15:30
場所:成城教室
参加費:5.000円(制作されたリースはお持ち帰り)
お久しぶりの成城クリスマスセミナーです。少ない席の
教室ですので、ご参加は先着順でお受けしています。

お申し込み:お電話03-3484-9457
メール:class@wanda-kyoshitsu.org

多数のご参加はお待ちしております。

りんご焼き菓子

2010年10月16日
美味しいリンゴ紅玉の季節ですので、タルトタタンを
焼いてみました。

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レシピ

材料 (15cmパウンド型1個分6人分)

バター        100g

砂糖         70g

全卵         2


小麦粉        100g
ベーキングパウダー  小さじ1/2
材料 リンゴの甘煮
リンゴ           2

砂糖            40gr

バター           15gr

レモン汁          大さじ1

シナモン          小崎1/2


作り方 リンゴの甘煮
1.
リンゴは皮と芯を取って8~12切れにします。

2.厚手のお鍋にグラニュー糖を入れて火にかけて溶かし、濃いキツネ色に焦がします。

3.を入れてからめてバターとレモン汁を加えて水分がほぼ無くなってリンゴがしんなりするまで煮ます。

4.りんごを入れると一瞬カラメルが飴状になりますが、リンゴから果汁が出れば自然と解けますので焦らなくても大丈夫です

5.冷ましてシナモンをからめます。

バターケーキ

1.バターは室温にもどします。固いバターは手でもんでやわらかくします。

2.小麦粉にベーキングパウダーを入れて3回振るっておきます。この作業はごみやダマを取り除くだけではありません。エアレーションといって、粉に空気を抱き込ませ、焼き上がりをふわっとさせる役割を持っています。ですから、なるべくていねいに振るってください。

3.バターに小麦粉を加え、よくすり立てます。完全に混ざり、クリーム状になればOKです。

4.別のボールに全卵、砂糖を入れて、ぼってりするまで泡立てます。ホイッパーですくって角ができるくらいに泡立てます。ミキサーがあれば、これで泡立てます。


5.バター生地と全卵生地を混ぜ合わせます。バター生地に全卵生地1/3量を入れて、ていねいに混ぜ合わせます。生地が混ざったところに、残りの2/3量の全卵生地を混ぜ合わせます。全体を均一になるように混ぜます。

6. リンゴの甘煮をパウンド型の中に、切った時に綺麗な形になるようにすき間がないように並べます。



7
.6の上に生地を静かに流し入れ、表面を平らにします。

8.あらかじめ熱しておいたオーブンで180度、4050分焼きます。急に色づく場合は、少し温度を下げて、アルミ箔をかぶせて焼きます。くしをさしてみて、中まで火が通っていれば出来上がりです。
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タルト・白い桃とイチジク

2010年7月7日
写真のスイーツはタルト・ペッシュ・エ・フィグ(白桃とイチジクのタルト)。
宮島ワンダ教室、マナースクール六本木のパティシェ手作りのタルトです。

白桃とイチジクのタルト


土台のパートシュクレには、クレームダマンドが入っていますが、皮付きの アーモンドの
プードルを使い風味を出しています。酸味をきかせるため、ラズベリー、ブルーベリー、
ブラックベリー、すぐりを使ったジャムを塗りました。
上にのせてある、いちじくは薄い皮なんで手で剥くと実までとれてしまうため、湯剥きに
します。桃は白ワインとシナモン、レモンの皮、バニラ、アニスで香り つけ、常温で中に
浸透させます。次に水分を取り、4等分に切ってのせます。上にはレモン風味のグラサージュ
を掛けています。また、ラズベリーとミントも並 べました。飾りの飴細工はドイツ製の
パラチニットという砂糖を、180℃でシロップにしてから、ベーキングシートに流して、
刻んだミントを加えま す。一度、固めてから、オーブンに入れると飴が柔らかくなるので、
パレットでならします。パラチニットはグラニュー糖と違い、泣きにくい砂糖です。
お皿の 縁はコバルトブルーとゴールドです。欧米の食器のエレガントの色とされています。

6月のゼリー、カモミール入り

2010年5月28日
カモミールは家庭医学代表的なハーブとして有名です。健胃剤・発汗剤・消炎剤・婦人病の
薬などに用いられていた。
現在は、安眠の薬と言われ、カモミールティーを飲むと、リラックスしてよく眠れると
言われている。
ハーブティーバッグは市販されている。昨日は貴重な外国のお土産、カモミールティーを頂きました。
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このティーパックはロシア帰りのお土産です。箱の右上に
phytoteaと書いてあります。フランス語読みで、「フィト」とは
植物の意味です。つまり、カモミールハーブティーということです。
このハーブティーのNo.81で、スーパーで買うものではないそうです。
家庭医学によく使われるハーブを専門店で購入するのは一般的です。
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この箱を開けてみました時、リラックスをさせてくれる香りが
広がりました。さっそく、カモミールティーをいただきました。
考えてみると先日の研修のプレでセールはカモミール風味でした。
私も市販の苺ゼリーをカモミールティー作ってみました。
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なかなか美味しく、初夏のデザートとしてお薦めの一品です。

レシピ
材料4人分
苺ゼリー 1パック
牛乳   200cc
カモミールティーパック1
水    200cc
作り方
カモミールティーを作ります。
市販苺ゼリー1パックに80℃以上の200ccカモミールティー
を入れて、良く混ぜます。混ぜてから冷たい牛乳200cc入れて
混ぜます。4個のガラス器に流し、冷蔵庫に入れて冷やします。
食べる前にミントを飾って頂きます。

5月のスイーツ

2010年4月29日
いよいよゴールデンウイークですね。ことしは長く
遠くへ出かける方もいらっしゃるようです。
さて、5月の行事は「こどもの日」や「母の日」ですビデオ
「母の日」のプレゼントも頂きました。素敵なお手紙、
ティータイムの雑誌と素敵な紙ナプキンでした。海外から
頂きましたプレゼントです。


母の日にベストなホワイトピーチタルト、クリームチーズ入りレシピを
お贈りしますビデオ

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レシピ
材料(6人分)*直径18cmのタルトの型を使用。
・ もも(缶詰) 5切れ

【タルト生地】
・ 薄力粉 80g
・ バター 60g
・ 卵(L寸) 1/2コ
・ 塩、あんずジャム各 少々

【アーモンドクリーム】
・ アーモンドパウダ  90g
・ クリームチーズ各  90g
・ 砂糖 70g
・ 卵(L寸) 1コ
・ ラム酒 少々

●「サクサク!」タルト生地の作り方
(1) 柔らかくしておいたバターに、卵・塩・ふるいにかけておいた薄力粉の順番で混ぜる。
★手でざっくり混ぜるのが「サクサク」に仕上げるポイント!
(2) 混ぜ合わせた生地をラップに包み、冷蔵庫で30分間休ませる。
(3) (2)の生地を、めん棒で3mmほどの薄さに伸ばす。
(4) 生地をタルトの型より一回り大きく伸ばしたら、生地全体にフォークで穴をあける。
(5) (4)の生地を、タルトの型にしく。
★ いったん、生地をめん棒に巻き付けてゆっくりと型の上にのせると生地が破れなくてすみます。
(6) あんずジャムを塗って、生地の下準備は終了。

●「しっとり」アーモンドクリームの作り方
(1) 柔らかくしておいたクリームチーズと砂糖を混ぜる。
(2) (1)に、アーモンドパウダーを混ぜる。
(3) (2)に、溶いた卵を混ぜて、香り付けにラム酒を加えてクリームの下準備は終了。

●仕上げ
(1) タルト生地の中に、アーモンドクリームを入れ、カットしたももをトッピング。
(2) 180度に余熱しておいたオーブンで50分間焼く。
(3) 焼き上がったら、8等分にカットして・・・できあがり!
☆ももの代わりに、生 のイチジクや薄くスライスしたリンゴをトッピングしてもOK!

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