テーブルコーディネート教室、15周年

2009年11月28日
12月5日はテーブルコーディネート教室、設立15周年記念食事会
を行う予定です。教室の卒業生は100名以上いらっしゃいます。
全国から教室にいらっしゃる方が多い。欧州テーブルコーディネート
を皆様に紹介することが出来、嬉しく思います。

昨日は記念食事会の打ち合わせに行って来ました。
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当日、利用させて頂くメンバーズルームです。明るい
雰囲気のお部屋で、今まではマナー講座六本木で使ったことはない
部屋です。
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壁に掛かっている絵画はお花の絵です。
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この辺のコーナは以前と同じで、ギリシャの雰囲気を持つスペースです。

当日のメニューはアルザス料理が楽しみです。

オーベルジュ・ドリルトウキョウはアルザスのオーナー「家族」が
ゲストを迎える様なレストランです。

当日は12時から15時まで、ゆっくりアルザス料理やワインと
お友達との再会を楽しんで頂ければ幸いでございます。

クリスマスティー

2009年11月26日
毎日はお天気がよく暖かいですね。クリスマスシーズン
がやって来る季節だ何て、思えないくらいです!

クリスマスの雰囲気は東京の町中に感じられて
います。
昨日は今年のクリスマスティーブレンドを購入
しました。
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紅茶の缶は可愛らしく、夢があって、昨年も同じ
クリスマスティーを購入しました。今年のブレンド
の特徴はローズペッパーとシナモンです。
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紅茶の缶の裏もクリスマスらしく可愛いです!
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数年前にロンドンで買って来たクリスマスティーです。伝統的な
クリスマスブレンドは紅茶、グローブ、シナモン、オレンジピール
です。お紅茶を飲んでしまいましたが、紅茶の缶を
教材として取って置きました。クリスマスレッスンの時にご覧
下さいね。クリスマスケーキも楽しみですね!

クリスマス、伝統的な焼き菓子、ポーランド

2009年11月23日
  • ピエルニック:香辛料入りポーランドのクリスマス焼き菓子
    ピエルニックの準備は12月のはじめにする方が多い。保存がきく
    焼き菓子ですので、長持ちしますし、ねかせておいて食べた方が美味しい。
    christmas
材料、18cm型
薄力粉 200g

蜂蜜 80g
シナモン 小さじ1
クローブ 小さじ1/2
ナツメグ 小さじ1
バター 20g
砂糖 70g
レモンの皮のすりおろし 1個分
たまご 1個
重曹 小さじ1
水 小さじ1
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作り方

1.スパイス類を小さじ1の水と混ぜて、なべで溶かした蜂蜜と混ぜ合わせる。
2.薄力粉と重曹(またはベーキングパウダー)を合わせてふるい、
砂糖レモンの皮のすりおろしを加え混ぜ、バターを指先でもみ込むさらに
1と卵を加えてよくこね、なめらかな生地をつくる。
3.生地をまとめて、ラップで包み、冷蔵庫で二日間ほどねかせる。
4.18cmの型にクッキングペッパーを敷いて、生地を入れます、
5.180℃に温めたオーブンで、60分焼くらい焼きます。
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ポーランドクリスマスの食卓に欠かせない焼き菓子です。
ワンポイントアドバイス

* 生地はよくこねているとべたつきがよくなる。
* こねあがったら、ヘラなどでこそげてまとめる。
* どうしても柔らかすぎるようなら、少しだけ粉を足す。
* クッキー型などでしてもよい。焼く時間が15分くらい。

ノーベルディナー魚、フォークとナイフ

2009年11月21日
ノーベル賞受賞ディナーメニューは魚料理が出て、そのカトラリーは
可愛いらしい。
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アジアのシンボルであり、魚の鯉の形をしています。ゴールド色で
秋のシーズンを表現。緑色のストーンはオータムカラーですね。
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サーモンのマリネを頂くためにピッタリですね。サーモンピンク、
とゴールド色のコーディネートは美しい!
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テーブルコーディネートの色は白とゴールド色。
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ストックホルムの市庁舎で数年前に購入したノーベルチョコレートは
ナプキンの上にセットしました。
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チョコレートは丸く、市庁舎の建物模様は特徴です。
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幸せです!と感じさせてくれるデザートは洋梨のババロア。
暖かい部屋の中で冷たいデザートを頂く贅沢な気分!
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食後のティーはノーベル賞ディナーで飲まれるティーです。
香りが高い紅茶は美味しいです。

ノーベル賞の受賞ディナーで飲まれる紅茶

2009年11月20日
明日、土曜日は上級講座、ノーベル賞ディナー食卓から学ぶ。
メニューを作成し、レシピを用意しました。これからはレッスンの
料理を作ります。
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1.ウエルカムティー
、ノーベル賞ディナーで飲まれる紅茶
セイロン紅茶を中心にバラやオレンジピール、マリーゴールドなどの鮮やかな
自然の花々やフルーツをたっぷりブレンド。ナチュラルな味わいとほのかに甘い
優雅な香り。リラックス効果が抜群です。食前にストレートで飲みます。

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2.キノコのスープ
材料:
キノコ     200gr
玉ねぎ     1/2個
ジャガイモ   1個
バター     大さじ2
水       カップ3
牛乳      カップ1/2
生クリーム   カップ1/2
固形スープの素 1個
塩・こしょう

作り方:
1. 玉ねぎを細かくみじん切りにし、炒める。
2. キノコを加え、さっと炒める。ジャガイモ、水とスープの素を入れて、柔らかくなるまで10分煮る。
3. 冷やしてからミックサにかける。
4. 牛乳、生クリームを加え、塩、こしょうで味をととのえます。
5. 器に盛る。ホットやコールドでどうぞ。
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2.サーモン、サラダ仕立て

スモークサーモン…1パック(130g)
玉ネギ……………1/2個
セロリ……………1/2本
[マリネ液]
白ワイン…………大さじ3
ワインビネガー…大さじ3
オリーブ油……….大さじ3
コショウ…………少々
ドライパセリ……適量

作り方
1.スモークサーモンが大きい場合は半分に切る。
2.玉ネギは薄切りにし、セロリは筋を引いて斜め薄切りにする。
たっぷりの熱湯で玉ネギ、セロリをサッとゆで、ザルに上げて水気
を絞る
3.ボウルに<マリネ液>の材料を混ぜ合わせ、スモークサーモン、
玉ネギ、セロリを加えて混ぜ、食べる直前まで冷蔵庫に入れておく。
4.器に生野と盛り、パセリを振りかける
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3.洋梨ババロア
〔材料〕15cm型1台分
洋梨の缶詰・・・………1缶
卵黄・・・………………3個分
グラニュー糖・・・……20g
粉ゼラチン・・・………7g(ふやかしておく)
生クリーム・・・………100cc
プレーンヨーグルト・・.50g
クリームチーズ・・・…50g
レモン汁・・・………….小さじ1

〔作り方〕
1洋梨の缶詰のシロップ140gを小鍋に入れてひと煮立ちさせ、
火からおろしておきます

2.卵黄に砂糖を加えてよく混ぜ、①の鍋に入れます。
木べらでよく混ぜながら再び弱めの中火にかけます。トロミがついたら
火からおろします。ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜて溶かします。
こしてボウルに移します。冷まします

3.別のボウルで、生クリームをトロリとお辞儀をするくらいに泡立てます

4.別のボウルで、室温に戻したクリームチーズとヨーグルト、
レモン汁をよく混ぜます。それを③に加えて、混ぜ合わせます

5.④を冷ました②に加えて混ぜ合わせます

6.⑤を型の1/3のところまで流しいれます。その上に9cmのセルクル
型で抜いたスポンジを中央に乗せ、スライスした洋梨を乗せます。
さらに型のふちギリギリまでムースを流し入れて表面をきれいに平らにし、
冷蔵庫で冷やし固めます

7生地が固まったら、型の側面に熱湯につけて絞ったタオルを一周巻
いて10秒くらい温めます。型をそっと抜き取り、お好みで生クリームと
洋梨をデコレーションして出来上がり。

5.食後の紅茶
セーデルブレンド、
ノーベル賞の受賞ディナーで飲まれる紅茶
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